home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / varmeats / terrine < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  75 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: ianmch@inforamp.net (Ian McHaffie)
  3. Subject: Terrine
  4. Message-ID: <9506161047.AA13264@cliff.inforamp.net>
  5. Organization: University of Chicago -- Academic Information Technologies
  6. Date: Mon, 19 Jun 1995 15:11:55 GMT
  7.  
  8.  
  9. Terrine Maison   
  10.  
  11. This is a good, rich, non-dietetic traditional French terrine. It takes
  12. quite a time to make, but is really worth the effort. It goes very well
  13. with fresh French Bread and a red wine   preferably a good robust wine,
  14. taken on a picnic, if the law permits. 
  15.  
  16. By the way "terrine" refers to both the coarse meat pat  and the vessel
  17. it's cooked in - typically a rectangular ceramic pot with a lid - fairly
  18. deep.  
  19.  
  20. Ingredients 
  21.  
  22. 1 lb. fresh pork fat 
  23. 11 2 lb. lean pork 
  24. 11 2 lb. beef liver 
  25. 1 2 lean veal 
  26.  
  27. 1 3 cup chopped shallots 
  28. 1 2 tsp chopped garlic 
  29.  
  30. 1 2 lb. chicken livers 
  31. 1 4 cup brandy 
  32.  
  33. 3 Tb heavy cream 
  34. 2 tsp lemon juice 
  35. 1 egg 
  36. 2 Tb flour 
  37. 1 2 tsp allspice 
  38. 11 2 Tb salt 
  39. Pepper to taste 
  40. 1 4 lb. smoked tongue/ham 
  41.  
  42. 3 4 lb. fresh pork fat  
  43. Bay leaves 
  44.  
  45. Method 
  46. Grind the meat (the first four items - pork fat, pork, liver, veal)
  47. together so it is fine, but not too mushy. 
  48.  
  49. Saut  the shallots and garlic in butter until soft but not brown. Add to
  50. the ground meat. 
  51.  
  52. Saut  the livers in the butter until stiff, but not cooked through. Deglaze
  53. the pan with the brandy and reduce slightly. Set aside. 
  54.  
  55. Beat the cream, lemon juice, egg, flour and spices into the meat mix. Beat
  56. the mix until it is light and fluffy. Cook a small amount of the mix and
  57. check the seasoning. As it contains pork, do not taste the mixture raw! Cut
  58. the tongue or ham into small cubes and fold into the meat mix. 
  59.  
  60. Slice the fresh pork fat into slices 1 8 inch thick. Line a covered terrine
  61. with the pork fat. Put half the meat mixture into the prepared terrine.
  62. Then a layer of chicken livers. Add the rest of the meat. Cover with more
  63. pork fat. Decorate with bay leaves. Cover with foil and the terrine lid.
  64. Bake for 2 hours at 350  in pan containing water about half way up the
  65. terrine. Check from time to time to ensure that there is enough water. When
  66. done, replace the foil with new foil. Press under a weight for several
  67. hours and allow the terrine to cool. Refrigerate with the weight still in
  68. place.  
  69.  
  70. Hope you enjoy!  
  71.  
  72. Ian 
  73.  
  74.  
  75.